Ресторан "Юзовская пивоварня"

11 декабря 2009 года на карте города Донецка появился новый ресторан , пожалуй, самый большой в Донецкой области. Это и не удивительно, так как общее количество посадочных мест заведения - 700 ( 450 мест - 3 этажа ресторана и 3 уровня летней площадки – 250 мест). «Юзовская Пивоварня» - одно из немногих мест, где во-первых, можно попробовать живое , ароматное пиво а также насладиться ненавязчивой , создающей уютную атмосферу, музыкой в исполнении блюзовых, джазовых и поп-коллективов.

ПОРТЕР (от англ. Porter носильщик, почтальйон) — тёмное английское пиво с характерным винным привкусом и сильным ароматом солода. Сильно пенится и отличается значительным содержанием спирта. Производится из тёмного солода, добавляется жжённый сахар и пиво дображивается в течение 60-ти дней. Крепость портера составляет 4,5—9,5 % (у некоторых сортов более 10 %). Приготовление. Приготовление портера производят по инфузионному способу и посредством верхового брожения. При затирании размельчённый солод замешивают с водой в 75 °C, в которой растворяют сахар; прибавлением горячей воды температуру затора доводят до 62 °C и после тщательного перемешивания дают стоять 1,5 часа; получают первое крепкое сусло (23° Ball.), которое подвергают кипячению с хмелем. Обрабатывая остаток от первого сусла водой, получают второе, более слабое сусло (15,5° Ball.); его кипятят с той же порцией хмеля, которая служила для первого сусла. Наливая на дробину ещё раз воду, получают третье сусло. Первые два сусла смешивают вместе в разных пропорциях, смотря по тому, желают ли иметь более крепкое сусло для двойного портера или более слабое для обыкновенного; третье сусло служит для приготовления слабого пива. Дрожжи задают к охмеленному суслу при 14—16 °C; наступающее после того главное брожение продолжается в среднем 36 часов; послеброжение заканчивается в 2—3 дня. По окончании послеброжения портер через несколько дней (brown stout через 4 недели) поступает для потребления; только портер, назначаемый для экспорта, выдерживают продолжительное время, около года. Портер содержит до 7% спирта и около 6,8% экстракта. История. Этот сорт пива был впервые приготовлен английским пивоваром Ральфом Харвудом в первой половине XVIII века в Лондоне. Портер был придуман как заменитель эля и предназначался для работников тяжёлого труда, т. к. он очень питателен.

ЭЛЬ (англ. ale) — крепкий, горький напиток похожий на пиво, производимый быстрым верховым брожением при высокой температуре брожения. История. В Англии эль известен, по крайней мере, с XV в., аналогичный напиток без хмеля варили еще в VII в. Обычно на изготовление эля требуется от 3 до 4 недель, однако некоторые разновидности могут занять до 4 месяцев. Считается, что шумеры открыли пиво примерно 3000 лет до н. э. Они делали эль быстрее, чем его делают сейчас, потому что не добавляли в него хмель. Для изготовления светлого пива нужно больше времени чем для эля, и оно получается менее сладким. До того, как в Англию привезли хмель из Нидерландов в XV веке, слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля постепенно укоренялось слово пиво. Пиву нужен компонент, придающий горчинку, для того, чтобы сбалансировать сладость солода, он также выступает в роли консерванта. При производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав и/или специй, которую варили в сусле вместо хмеля. Эль был очень важным напитком в Средневековье, наряду с хлебом считался товаром первой необходимости. Слово «эль» могло прийти с древнеанглийского (ealu), восходя к праиндоевропейскому корню «alut», под которым подразумевается «колдовство, магия, обладание, опьянение». Эль в наше время. Обычно, эль различают по типу используемой закваски и температуре брожения. Эль бродят на пивных дрожжах верхового брожения, хотя некоторые британские пивоварни, включая Фуллерс и Уэлтонс используют закваску, не имеющую ярко выраженных верхнебродильных характеристик. Важная отличительная черта эля, он бродит при более высокой температуре, поэтому приготовляется быстрее чем светлое пиво. Стандартная температура брожения эля 15-24 °C (60-75 °F). При такой температуре из дрожжей получается множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате, пиво часто имеет как бы «фруктовый» вкус. Это может быть яблоко, груша, ананас, банан, слива, чернослив или что-то еще. Обычно у эля более сладкое, насыщенное содержание, чем у светлого пива. Различия между некоторыми видами эля и светлого пива трудно категоризировать. В производстве современного парового пива, Кёльша, а также «Британского Пива Золотого Лета» используются элементы, характерные как для эля так и для светлого пива. В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный солод, хотя в ламбике и пшеничном пиве используются методы пивоварения, характерные для эля. Во многих странах эль потерял популярность с изобретением множества других алкогольных напитков, таких как светлое пиво, коктейли и т. п. Но, например, в Британии продажи розового эля выросли на 8,4 % в 2006 году.

СТАУТ (англ. stout) — тёмное пиво, приготовленное с использованием жжёного солода с добавлением карамельного солода и жареного ячменя. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера. Очень популярен в Великобритании и Ирландии. История. Первоначально прилагательное стаут (англ. stout) обозначало гордый, отважный. Позднее, начиная с XIV века — крепкий (англ. strong). Впервые слово стаут для обозначения пива было использовано в 1820 году компанией Гиннесс для своего стаут-портера. Следует заметить, что Гиннесс варил пиво начиная с 1759 года. Стаут в то время обозначал крепкий и относился к любому виду пива. Позднее стаут стал ассоциироваться только с портером и стал синонимом тёмного пива. В конце XIX века стаут приобрёл репутацию целительного, укрепляющего напитка, и доктора часто рекомендовали его как средство для восстановления здоровья. Стаут отличается от портера более тёмным цветом, которым обязан более сильно прожаренному солоду, и повышенным содержанием алкоголя.

ПШЕНИЧНОЕ (Вайцен, Вайсбир, нем. Weizen, Weissbier, нидерл. witbier) — ферментированое пшеничное пиво веpхового брожения с содержанием алкоголя от 5 до 5,4 %. Имеет фруктовый пряный вкус и распространён особенно в Баварии и Южной Германии. Это, как правило, мутное (нефильтрованное) и светлое пиво. Но бывает и фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, нем. Kristallweizen) и тёмное пшеничное пиво (Дункельвайцен, нем. Dunkelweizen). Сорта. Различают в основном следующие сорта: Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen) путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей. Хефевайцен (нем. Hefeweizen) не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее». Существуют разные способы изготовления: Традиционное брожение прямо в бутылке. Пиво до полного окончания процесса брожения вливают в бутылки. Там оно добродит. Отказ от пастеризации влечёт за собой уменьшение срока годности но повышает вкусовые качества такого пива. Многие (особенно промышленные) производители после главного брожения отфильтруют дрожжи веpхового брожения и добавляют дрожжи низового брожения для доброжения в бутылке. Этим ускоряют производственный процесс. Производители, которые из-за экономии производства отказались от доброжения в бутылке, используют для него большие стальные ёмкости. Потом пиво стерилизируют и фильтруют и добавляют стерилизованные мутные вещества от брожения снова в пиво, чтобы придать ему вид «традиционного» приготовления. witbier (белое пиво) — бельгийское пшеничное пиво из Фландрии. Культура употребления. Пшеничное пиво традиционно пьют из особых, высоких, стройных стаканов. Форма стакана так выбрана, чтобы пузырьки углекислого газа медленно поднимались по напитку. Тем самым пиво дольше останется «свежим». Стаканы имеют массивное тяжёлое дно, узкую среднюю часть, и широкую сферообразную верхнюю часть. Чокаются традиционно доньями станканов, не в последнюю очередь по этой причине они сделаны массивными. Непосредственно перед наливанием стаканы моют в холодной воде, чтобы держать под контролем сильное развитие пены, которое характерно для пшеничного пива. Давнюю традицию, (особенно в Баварии), имеет спор о том, как правильно наливать пиво в стакан. Одни предпочитают наклонять стакан и осторожно в него наливать пиво. Другие надевают стакан на бутылку и быстро опрокидывают её. Пшеничное пиво считается типичным летним пивом. Его обязательно надо хранить в прохладном месте. Его пьют охлаждённым но не очень холодным, чтобы могли развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Для Кристаллвайцена рекомендуют 7 — 8 °C, для светлого Хефевайцена 8 — 10 °C. Более крепкие тёмные сорта могут быть поданы на стол в более «тёплом» виде.

ПИЛЗНЕР (Pilsner) - это светлое пиво низового брожения. Любителей пива типа Пилзнер можно разделить на два лагеря - тех, кто предпочитает очень светлый и тонки немецкий "Пилзнер" и тех, кто является сторонником чешского пильзенского пива. Наш "Пилзнер", мы старались сделать более похоэим на немецкий тип пива, однако в его приготовлении мы используем лучшие сорта чешского хмеля.

АМБЕР Мартовское, Октоберфест и Венское представляют собой схожие цельные лагеры (пиво низового брожения) из Южной Германии и Австрии. Это крепкие и плотные сорта пива янтарно-медного цвета, сладковатые на вкус. Их солодовый аромат уравновешивается хмелевой горечью. Наше пиво за его янтарный цвет мы назвали Амбер.